Kultur & Kulinarik
Rezept "Tiramisù"
Tiramisù (auf Deutsch: zieh mich hoch") ist ein klassischer italienischer Kuchen aus der Region Venetien im Norden von Italien. Doch auch die Einheimischen auf der Insel Ischia lieben dieses leckere Dessert.
Herkunft und Geschichte
Tiramisù (auf Deutsch: zieh mich hoch“) ist ein klassischer italienischer Kuchen aus der Region Venetien im Norden von Italien. Doch auch die Einheimischen auf der Insel Ischia lieben dieses leckere Dessert. Im Original wird er mit Espresso und dem Likörwein Marsala hergestellt. Inzwischen gibt es jedoch zahlreiche Abwandlungen, zum Beispiel Erdbeer-Tiramisù, Pistazien-Tiramisù usw. Die Zubereitung ist einfach und dauert nicht sehr lange.
Zutaten
Zutaten für ca. 8 Portionen 4 frische Eier (M) 100g Zucker 500g Mascarpone 300g Löffelbiskiuts (Savoiardi oder Pavesini) 250ml Espresso Kakaopulver ggf. Marsala (ca. 4 EL)
Zubereitung
Zubereitung Espresso zubereiten. Einen Löffel Zucker hinzugeben, umrühren und in einer Schüssel erkalten lassen. Nach belieben den Marsala hinzugeben. Eier trennen. Das Eigelb mit 4 Esslöffeln Zucker mehrere Minuten schaumig schlagen. Die Mascarpone vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Eiweiß steif schlagen und ebenfalls vorsichtig unter die Eigelb-Mascarponecreme heben. In einer Form (zum Beispiel Auflaufform) Schichten aus Löfelbiskuit und Creme fertigen. Dazu zunächst den Löffelbiskuit kurz (!) von beiden Seiten in den Espresso eintunken und dann in die Form legen. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis der Boden vollständig bedeckt ist. Dann einen Teil der Creme darüber streichen. Anschließend eine weitere Schicht aus in Espresso eingetunktem Löffelbiskuit darüber legen und eine zweite Schicht Creme darüber geben. Die Form für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank geben. Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver betreuen.
Tipps zur Zubereitung
Die Eier sollten so frisch wie möglich sein, da sie nicht erhitzt werden. Außerdem müssen die Eier und die Mascarpone zimmerwarm sein, wenn Sie das Tiramisù zubereiten. Bei den Zutaten, insbesondere der Mascarpone, sollten Sie auf Qualität achten. Mit Billigprodukten gelingt das Tiramisù meist nicht so gut und der Kenner merkt auch schnell einen geschmacklichen Unterschied. Der Löffelbiskuit sollte nicht im Espresso baden, da er sonst durchweicht und dem Kuchen keinen Halt mehr gibt.