Kultur & Kulinarik
Parmigiana di melanzane – Auberginenauflauf
Die Herkunft dieses leckeren Auberginenauflaufs ist ungewiss. Gleich drei Orte/ Regionen beanspruchen die Erfindung für sich: Parma, Neapel und Sizilien. Zutaten für ca. 6 Personen 700 g Auberginen 250 g Tomatensoße 250 g (Büffel-)Mozzarella 80 g geriebener Hartkäse (zum Beispiel: Parmesan) Mehl Basilikum Olivenöl extravergine Salz Pfeffer.
Herkunft und Geschichte
Die Herkunft dieses leckeren Auberginenauflaufs ist ungewiss. Gleich drei Orte/ Regionen beanspruchen die Erfindung für sich: Parma, Neapel und Sizilien.
Zutaten
Zutaten für ca. 6 Personen 700 g Auberginen 250 g Tomatensoße 250 g (Büffel-)Mozzarella 80 g geriebener Hartkäse (zum Beispiel: Parmesan) Mehl Basilikum Olivenöl extravergine Salz Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung Auberginen waschen, trocknen, der Länge nach in 4-5 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in ein Sieb legen und salzen. Um das überschüssige Wasser zu entfernen, die gesalzenen Auberginenscheiben mit einem Tuch bedecken und für etwa 30 Minuten ein Gewicht darauf legen. Die Scheiben nochmals abtrocknen, in Mehl wälzen und in heißem Öl frittieren. Die frittierten Scheiben auf einem Küchentuch legen. Den Mozarrella in Scheiben oder Würfel schneiden. Den Boden einer feuerfesten Auflaufform mit zwei Esslöffeln Tomatensoße bestreichen. Anschließend einige Auberginenscheiben darüber legen, bis der Boden komplett bedeckt ist. Eine handvoll Hartkäse über die Auberginen streuen und mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Mozzarella und einigen Blättern Basilikum (ganz oder in kleinere Stücke zerkleinert) hinzufügen. Das ganze mit ein wenig Tomatensoße bedecken. Schritt sechs solange wiederholen, bis die Auberginen aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Mozzarella Hartkäse bestehen. Den Auflauf für etwa 25 Minuten bei 190°C im Ofen backen
Tipps zur Zubereitung
Tipps