Cultura e gastronomia
Ricetta del Tiramisù
Il tiramisù, il cui nome richiama l'espressione «tirami su», è un classico dolce italiano tradizionalmente associato al Veneto. Anche a Ischia è un dessert molto apprezzato.
Origine e storia
Il tiramisù è un classico dolce italiano tradizionalmente associato al Veneto, nel Nord Italia. Anche gli abitanti di Ischia apprezzano molto questo dessert. Nella versione classica viene preparato con espresso e, secondo la ricetta, con vino liquoroso Marsala. Oggi esistono numerose varianti, per esempio al gusto di fragola o pistacchio. La preparazione è semplice e non richiede molto tempo.
Ingredienti
Ingredienti per circa 8 porzioni: 4 uova fresche di media grandezza, 100 g di zucchero, 500 g di mascarpone, 300 g di savoiardi o Pavesini, 250 ml di espresso, cacao in polvere ed eventualmente circa 4 cucchiai di Marsala.
Preparazione
Preparare l'espresso, aggiungere un cucchiaio di zucchero, mescolare e lasciarlo raffreddare in una ciotola. A piacere aggiungere il Marsala. Separare i tuorli dagli albumi. Montare per alcuni minuti i tuorli con quattro cucchiai di zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Incorporare delicatamente il mascarpone. Montare gli albumi a neve e incorporarli con attenzione alla crema di tuorli e mascarpone. In una pirofila formare strati alternati di savoiardi e crema. Immergere rapidamente i savoiardi, su entrambi i lati, nell'espresso e disporli sul fondo fino a coprirlo completamente. Stendere sopra una parte della crema, aggiungere un altro strato di savoiardi imbevuti di espresso e coprire con un secondo strato di crema. Lasciare il tiramisù in frigorifero per almeno quattro ore. Poco prima di servire spolverare con cacao in polvere.
Consigli per la preparazione
Le uova devono essere il più fresche possibile, poiché non vengono cotte. Uova e mascarpone dovrebbero inoltre essere a temperatura ambiente al momento della preparazione. È consigliabile scegliere ingredienti di buona qualità, soprattutto il mascarpone: la qualità incide sensibilmente sulla consistenza e sul sapore finale. I savoiardi vanno immersi nell'espresso solo per pochi istanti, altrimenti si inzuppano troppo e il dolce perde consistenza.