Ricetta della Torta Caprese

Origine e tradizione

Secondo un racconto molto diffuso, la torta sarebbe nata per caso quando un pasticciere dimenticò di aggiungere la farina a un impasto di cioccolato e mandorle. Il manuale Pithecusa del 2019 attribuiva l’episodio a Carmine Di Fiore e agli anni Venti del Novecento. Al di là dell’aneddoto, la Caprese è diventata uno dei dolci più conosciuti della Campania. La ricetta può essere personalizzata con tipi diversi di cioccolato o frutta secca.

Ingredienti per circa 12 porzioni

• 150 g di mandorle pelate
• 125 g di cioccolato fondente
• 125 g di burro a temperatura ambiente
• 3 uova a temperatura ambiente
• 110 g di zucchero
• Zucchero a velo per decorare

Preparazione

Tostare brevemente le mandorle in padella e lasciarle raffreddare, quindi tritarle. Grattugiare o spezzettare finemente il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria insieme al burro. Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e voluminoso. Unire le mandorle al cioccolato fuso, quindi incorporare il composto ai tuorli. Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente. Versare l’impasto in uno stampo di circa 20 cm imburrato e preparato per la cottura. Cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 35 minuti, controllando la cottura in base al proprio forno. Lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo prima di servire.

Consigli per la cottura

Un cucchiaino di lievito rende la torta più alta, ma non è indispensabile nella ricetta classica. Per controllare la cottura si può usare uno stecchino: la Caprese deve restare morbida e non diventare asciutta. Tempi e temperatura possono variare in base allo stampo e al forno.

Gastronomia e ricette di Ischia

Nel portale Pithecusa questa ricetta fa parte della raccolta dedicata alla cucina campana e alle preparazioni apprezzate anche sull’Isola d’Ischia.